หลายคนเชื่อว่าช็อกโกแลตเป็นสิ่งที่ดีต่อหัวใจและจิตวิญญาณ แต่ทราบหรือไม่ว่าช็อกโกแลตมีจุดเริ่มต้นมาจากเมล็ดโกโก้ที่มีการเพาะปลูกจากคนงานกว่า 14 ล้านคนในประเทศต่างๆ ทั่วโลก ซึ่งมักเป็นฟาร์มของผู้ถือครองขนาดเล็ก และปลูกได้ยาก ทำให้ฟาร์มส่วนใหญ่มีผลผลิตค่อนข้างน้อย

อันที่จริง กระบวนการผลิตโกโก้ในหลายประเทศมีมาตั้งแต่กลางศตวรรษ 1980 แล้ว แต่ระยะแรก ยังไม่มีใครให้ความสนใจในมาตรฐานสากล ต่อมา ภาคเอกชนที่ทำการค้าขายโกโก้ระหว่างประเทศต่างก็ยอมรับว่ามาตรฐานสากลมีความจำเป็นและควรจะต้องผลิตให้มีมาตรฐานที่เหมาะสมเพื่อรักษาไว้ซึ่งสัญญาทางการค้า และตอบสนองต่อข้อกำหนดทางอุตสาหกรรมและการค้าด้วย

ส่วนในเรื่องรสชาติของช็อกโกแล็ต คุณภาพของเมล็ดโกโก้เป็นสิ่งที่สำคัญมากต่อรสชาติ ทั่วโลกจึงได้พยายามพัฒนารสชาติของช็อกโกแล็ตให้ดียิ่งขึ้น ไอเอสโอหรือองค์กรระหว่างประเทศว่าด้วยการมาตรฐานเห็นความสำคัญของคุณภาพของช็อกโกแลตและเมล็ดโกโก้ จึงได้กำหนดมาตรฐาน ISO 2451- Cocoa beans – Specification and quality requirements ขึ้นมา

มาตรฐานดังกล่าวมีการระบุข้อกำหนด การแยกประเภท การสุ่มตัวอย่าง วิธีทดสอบ การบรรจุหีบห่อ และการทำเครื่องหมายเมล็ดโกโก้ พร้อมด้วยคำแนะนำเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บรักษาและการฉายรังสี ซึ่งครอบคลุมทุกขนาด สี ไปจนถึงความชื้น การเตรียมตัวและการแยกประเภทเมล็ดโกโก้

มาตรฐานใหม่นี้ได้รับการพัฒนาโดยคณะกรรมการวิชาการของไอเอสโอที่ทำการพัฒนามาตรฐานโกโก้ ISO/TS 34 – Food products, SC 18, Cocao ซึ่งมีสถาบันมาตรฐานแห่งชาติของประเทศกานา (GSA) และสถาบันมาตรฐานแห่งชาติของประเทศเนเธอร์แลนด์ (NEN) เป็นเลขานุการ โดยไอเอสโอได้พยายามนำภาคส่วนที่เกี่ยวข้องมาพิจารณาเกี่ยวกับการปรับใช้กระบวนการและระเบียบใหม่ๆ เพื่อให้มั่นใจในการรักษาความสัมพันธ์ของมาตรฐานสากลและการค้า

สำหรับมาตรฐานสากลฉบับเดิมในเรื่องเมล็ดโกโก้ (ISO 1114, ISO 2292 และ ISO 2451) ได้รับการพัฒนามาเป็นเวลาหลายปีแล้วในช่วงที่มีการผลิตโกโก้อย่างกว้างขวางภายใต้การควบคุมของรัฐบาลในประเทศที่ผลิตโกโก้ ซึ่งปัจจุบัน มาตรฐานไอเอสโอได้เข้ามามีบทบาทในการทำให้อุตสาหกรรมการผลิตโกโก้มีมาตรฐานของวัตถุดิบที่ดีและผลิตภัณฑ์โกโก้มีคุณภาพมากขึ้น อันเป็นการส่งเสริมการค้าและอุตสาหกรรมทั่วโลก

ที่มา: https://www.iso.org/news/ref2255.html

Related posts

• USFDA ปรับฐานข้อมูลบริษัทอาหาร เฝ้าระวังความปลอดภัย
• ใหม่ล่าสุด ไอเอสโอกำหนดมาตรฐานที่ปรึกษาด้านการจัดการ
• อาหารปลอดภัยด้วยมาตรฐานวิธีทดสอบชีวโมเลกุล ตอนที่ 1
• ISO 17339 เพื่อความปลอดภัยผู้โดยสารเรือ
• มาตรฐานไอเอสโอตอบสนองความท้าทายระดับโลก

Tags: Food and Beverage, Quality, Standardization