ไอเอสโอได้พัฒนามาตรฐานสากลที่เกี่ยวข้องกับอาหารมาแล้วกว่า 1,000 ฉบับ และหนึ่งในจำนวนนั้นคือข้อกำหนดและวิธีทดสอบหน่อไม้ฝรั่งหรือแอสพารากัส

ปัจจุบัน ตลาดหน่อไม้ฝรั่งได้รับความสนใจจากผู้บริโภคเป็นอย่างมาก และเมื่อการค้าเจริญก้าวหน้าขึ้น จึงมีความจำเป็นในการระบุข้อกำหนดของสินค้าชนิดนี้อย่างชัดเจนเพื่อให้ภาคอุตสาหกรรมนำไปใช้งาน ซึ่งไอเอสโอได้ประกาศใช้มาตรฐาน ISO 20981: 2020 Asparagus — Specification and test methods เมื่อเดือนสิงหาคม 2563

ย้อนไปในอดีต มนุษยชาติได้รู้จักการเพาะปลูกหน่อไม้ฝรั่งตั้งแต่ยุคกรีกและโรมันเมื่อราวกว่าสองพันปีมาแล้ว คำว่าแอสพารากัสมาจากคำว่า “แอสพารัก” ในภาษาเปอร์เซีย แปลว่า หน่อ และคำว่า สปารากัสเป็นคำที่ใช้ในภาษาอังกฤษในศตวรรษที่ 16 โดยชาวนาในสมัยนั้นเรียกหน่อไม้ฝรั่งว่าสแปร์โรว์กราสส์ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของคำว่าแอสพารากัสนั่นเอง  ในยุคนั้น มหาบุรุษผู้กอบกู้กรุงโรม จูเลียส ซีซาร์ ได้นำหน่อไม้ฝรั่งมาละลายในเนยเพื่อปรุงอาหาร ต่อมาชาวเยอรมันก็ชื่นชอบหน่อไม้ฝรั่งมากจนถึงกับสร้างพิพิธภัณฑ์หน่อไม้ฝรั่งขึ้นมาด้วย

ไม่ว่าเราจะชื่นชอบหน่อไม้ฝรั่งในรูปแบบไหน  หน่อไม้ฝรั่งก็มีประโยชน์ที่หลากหลายและเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เราสามารถรับประทานแก้อาหารเมาค้าง หรือจะทำเป็นอาหารสุดฮิตสำหรับการย่างบาบีคิวในฤดูร้อนก็ได้  หน่อไม้ฝรั่งยังมีแคลอรี่และโซเดียมในระดับต่ำ เป็นแหล่งของวิตามินบี 6 วิตามินอี วิตามินเค ไธอามีน ไรโบฟลาวิน รูติน ไนอาซิน กรดโฟลิค และอื่นๆ อีกมากมาย

เราอาจนึกไม่ถึงว่าหน่อไม้ฝรั่งสามารถมีอายุถึง 20 ปีหรือมากกว่านั้นโดยมีความสูงระหว่าง 100 – 150 เซนติเมตร และด้วยคุณค่าของหน่อไม้ฝรั่งที่ไอเอสโอไม่อาจมองข้ามสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ไอเอสโอจึงได้พัฒนามาตรฐานสากลสำหรับข้อกำหนดและวิธีทดสอบหน่อไม้ฝรั่ง ISO 20981 Asparagus – Specification and test methods ขึ้นมาเพื่อจัดเตรียมข้อกำหนดและวิธีทดสอบหน่อไม้ฝรั่งสดที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับหน่อไม้พันธุ์ต่างๆ เช่นหน่อไม้ในวงศ์ลิลี  (Liliaceae) ซึ่งมาตรฐานนี้ครอบคลุมการจำแนกความหลากหลายและสีของหน่อไม้ฝรั่ง รวมทั้งการกำหนดคุณสมบัติด้วย เช่น ระดับความเป็นกรด บรรจุภัณฑ์  การจัดเก็บ การขนส่ง และอื่นๆ เป็นต้น  ทำให้ผู้ใช้มาตรฐานสามารถมั่นใจในคุณภาพและรสชาติของหน่อไม้ฝรั่ง

มาตรฐานดังกล่าวสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับหน่อไม้ฝรั่งทุกชนิด ยกเว้นหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว/ม่วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 3 มิลลิเมตรและหน่อไม้ฝรั่งสีม่วงและหน่อไม้ฝรั่งสีขาวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 8 มิลลิเมตรที่บรรจุอยู่ในรูปแบบการมัดเป็นห่อ

ISO 20981 ได้รับการพัฒนาโดยคณะอนุกรรมการวิชาการ SC 3, Fruits and vegetables and their derived products ภายใต้คณะกรรมการวิชาการ ISO/TC 34, Food product โดยมีเลขานุการคือ TSE ซึ่งเป็นสถาบันมาตรฐานแห่งชาติของประเทศตุรกี

ผู้สนใจมาตรฐาน ISO 20981 และมาตรฐานที่เกี่ยวกับหน่อไม้ฝรั่ง เช่น ISO 4186, Asparagus – Guide to storage และ ISO 6882 Asparagus — Guide to refrigerated transport  เป็นต้น สามารถศึกษาได้จากห้องสมุดสำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (สมอ.) หรือสั่งซื้อได้จากเว็บไซต์ของไอเอสโอ ISO Store

ที่มา:  1. https://www.iso.org/news/ref2536.html
2. https://kitchenproject.com/history/Asparagus/index.htm

Related posts

• Cradle to Cradle Certified Product Standard คืออะไร
• จีนเชื่อมต่อทั่วโลกด้วยมาตรฐาน
• จัดการนวัตกรรมให้มีประสิทธิผลด้วยชุดมาตรฐานการจัดการนวัตกรรม
• ไอเอสโอช่วยยกระดับคุณภาพ “ชา”
• มาตรฐานใหม่สำหรับระบบข้อมูลที่ให้บริการ TPP

Tags: Agriculture, Asparagus, ISO, Nutrition, Specification, Standardization, test methods